Пищевые токсикоинфекции

Пищевые токсикоинфекции – это группа инфекционных заболеваний, вызываемые условно-патогенными бактериями, продуцирующими токсины.

Возбудители токсикоинфекций (стафилококк, протей, клебсиелла, энтеробактер и др.) широко распространены в природе и в незначительных количествах являются постоянными представителями нормальной микрофлоры кишечника человека и животных.

Источником инфекции могут быть, лица с гнойными заболеваниями (ангинами, панарициями, фурункулезом и др.).  Для того, чтобы возникло заболевание,  в продукцию  должно попасть большое количество возбудителей, которые в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают токсины. Чаще всего пищевые токсикоинфекции возникают при употреблении в пищу молочных продуктов, мясных и рыбных паштетов, салатов с майонезом, а также кремовых кондитерских изделий, обсемененных микроорганизмами и не прошедших достаточную термическую обработку. Продукты при этом не изменяют свой цвет, вкус и запах.

С момента попадания возбудителя в организм до появления симптомов проходит от нескольких часов до суток. Заболевание характеризуется внезапным началом, появляется тошнота, рвота, диарея до 10-15 раз в сутки, боль в животе, температура тела – 37-39°С, общая слабость, интоксикация, обезвоживание. Вспышки носят групповой характер.

К основным мерам профилактики относятся:

• соблюдение технологии приготовления пищи;
• соблюдение правил личной гигиены работников; отстранение от работы лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи, с ангинами;
• исключение употребления в пищу продуктов с истекшим сроком годности, и не хранившихся в холодильнике;
• проведение тщательной первичной обработки (мытье) овощей перед приготовлением салатов, заправку салатов проводить непосредственно перед подачей.

Источник: https://www.svetlcge.by