Шампиньоны: польза, вред, особенности хранения

Шампиньоны (Agaricus bisporus) — одни из самых популярных грибов в мире. Они широко используются в кулинарии благодаря своему нежному вкусу и универсальности. Однако, как и любой продукт, шампиньоны имеют свои плюсы и минусы, а также особенности хранения и выбора при покупке.

Польза шампиньонов.

Шампиньоны являются низкокалорийным продуктом, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своим весом. Они содержат множество полезных веществ, включая: витамины группы B (B2, B3, B5, B6), которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании нервной системы. Также в них содержится витамин D, который способствует усвоению кальция.

Шампиньоны содержат разнообразный набор минералов, которые важны для здоровья человека:

• Калий: Важен для поддержания водно-солевого баланса и работы сердца. Содержание калия в шампиньонах от 6,8% до 21% от дневной необходимости.
• Фосфор: Необходим для восстановления костей и зубов. Содержание фосфора в шампиньонах составляет 75 — 115 мг на 100 г, что обеспечивает от 12% до 14,4% суточного количества.
• Магний: Участвует в обмене веществ и функционировании нервной системы. Содержание магния в шампиньонах составляет 9 — 15 мг на 100 г, что обеспечивает от 2,3% до 4% дневной нормы.
• Цинк: Играет роль в иммунной системе и заживлении ран. Содержание цинка в шампиньонах варьируется 0,2 — 0,6 мг на 100 г, что составляет от 2,3% до 5,2% от дневной дозы.
• Селен: Мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений. Содержание селена в шампиньонах составляет от 9,3 до 26 мкг на 100 г, что обеспечивает 16,9% — 47,3% дневного количества.
• Медь: Участвует в синтезе гемоглобина и соединительной ткани. Содержание меди в шампиньонах составляет от 0,3 до 0,5 мг на 100 г, что обеспечивает 32,3% — 50% суточной нормы.
• Хром: Помогает регулировать уровень сахара в крови. Содержание хрома в шампиньонах составляет около 13 мкг на 100 г, что обеспечивает около 26% дневной нормы.
• Марганец: Участвует в обмене веществ и функционировании ферментов. Содержание марганца в шампиньонах составляет около 0,142 мг на 100 г, что обеспечивает около 7,1% дневного количества.

Важно помнить, что не все грибы безопасны для употребления. Шампиньоны, купленные в магазине, безопасны, но дикие грибы могут накапливать тяжелые металлы. Если вы собираете дикорастущие грибы, избегайте мест рядом с дорогами и промышленными зонами.

Старайтесь ограничивать употребление сырых шампиньонов из-за содержания в них агаритина и плохой усвояемости. Хотя исследования показывают, что риск для здоровья при умеренном потреблении невелик, регулярное поедание в больших количествах может увеличить вероятность негативного воздействия на организм. Если вы любите сырые шампиньоны, лучше добавлять их в свои блюда 1-2 раза в месяц.

Особенности хранения.

Правильное хранение шампиньонов — залог их свежести и сохранения полезных свойств.

Шампиньоны необходимо хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов. Храните грибы в оригинальной упаковке или в бумажном пакете, чтобы они могли «дышать». Пластиковые контейнеры могут привести к накоплению влаги и гниению. Свежие шампиньоны обычно сохраняют свои качества в течение 3-7 дней. Если грибы начали темнеть или выделять слизь, их не рекомендуется употреблять.

Как выбрать шампиньоны при покупке.

При выборе шампиньонов в магазине обратите внимание на следующие моменты:

Внешний вид: Грибы должны быть упругими, без пятен и повреждений. Цвет шляпки должен быть однородным, без потемнений.

Запах: Свежие шампиньоны имеют приятный грибной аромат. Если запах кислый или гнилостный, от покупки лучше отказаться.

Дата упаковки: Обратите внимание на дату упаковки и срок годности.

Кому не следует употреблять шампиньоны.

Несмотря на множество полезных свойств, шампиньоны не рекомендуются следующим группам людей:

• Дети до 7 лет
• Пожилые люди
• Люди с аллергией на грибы.
• Беременные и кормящие женщины.
• Люди с заболеваниями почек: из-за высокого содержания пуринов шампиньоны могут быть нежелательны для людей с заболеваниями почек или подагрой.

Шампиньоны — это вкусный и полезный продукт, который может стать отличным дополнением к вашему рациону. Однако важно помнить о возможных рисках и соблюдать меры предосторожности при их выборе и хранении. Умеренное употребление шампиньонов, как и любых других продуктов, поможет вам наслаждаться их вкусом и пользой без вреда для здоровья.

Источник: https://www.minsksanepid.by/