Сальмонеллез. Что надо знать?

Сальмонеллез — острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения и характеризующаяся резким повышением температуры до 38-39С, болями в животе, рвотой и жидким стулом.

Salmonella представляет собой род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, и относится к семейству энтеробактерий.  Salmonella является повсеместно встречающейся и стойкой бактерией.

Сальмонеллы сохраняют способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве.

Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый -пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены.

Термическая обработка продуктов питания – наиболее надежный способ борьбы с патогенами. Бактерии погибают при температуре 80°С в течение 10 минут.

Бактерии проникают в кровеносную систему жертвы и активно размножаются в органах и тканях.

Человек восприимчив к сальмонеллезу – симптомы и тяжесть поражения пищеварительной системы зависят от количества попавших в организм патогенов и состояния иммунной человека.

В Осиповичском районе за 2023г было выявлено 7 случаев сальмонеллеза. Из них в 6 случаях возбудителем являлась Salmonella enteritidis, и 1 случай заболевания вызванно Salmonella typhimurium.

За текущий период 2024г было выявлено 4 случая сальмонеллеза. Возбудителем являлась Salmonella enteritidis. В большинстве случаев заболевание возникло при употреблении сырых яиц.

Основу профилактики сальмонеллеза среди людей составляют ветеринарно-санитарные мероприятия, направленные на обеспечение надлежащих условий в процессе убоя скота и птицы, технологии обработки туш, а также соблюдение санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

В общественном питании и личной домашней практике следует строго соблюдать следующие правила:

1. Своевременно и тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;
2. Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации;
3. Не пить некипяченое молоко, не упакованное в стерильную тару.
4. Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами;
5. Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса).
6. Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырые и варить их не менее 5 минут после закипания.
7. Отнестись к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;
8. Сохранять скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения.

         Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте  правила гигиены и сальмонеллез вам будет не страшен!

Врач-лаборант (зав. отделом)                                              Т.Д.Базанова

УЗ «Осиповичский райЦГЭ»