Сальмонеллез. Что надо знать?

Сальмонеллез — острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, которая попадает в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения и характеризующаяся повышением температуры до 38-39С, болями в животе, рвотой и жидким стулом.

Сальмонеллы представляют собой  бактерии, имеющих форму палочек, и относится к семейству энтеробактерий. Она является повсеместно встречающейся и стойкой бактерией.

Сальмонеллы сохраняют способность к размножению  до 3 недель — в молоке, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 4 месяцев — в сливочном масле, до полутора лет — в почве.

Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый -пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены.

Термическая обработка продуктов питания – наиболее надежный способ борьбы с патогенами. Бактерии погибают при температуре 80°С в течение 10 минут.

Симптомы и тяжесть заболевания зависят от количества попавших в организм патогенов и состояния иммунной человека.

Основу профилактики сальмонеллеза составляет строгое соблюдение  личной гигиены и некоторых   правил:

1. Своевременно и тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными.
2. Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества и с истекшим сроком годности.
3. Не   пить  некипяченое  молоко, не  упакованное в стерильную тару.
4. Не хранить сырые и готовые пищевые продукты вместе. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами.
5. Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов  (сырых и вареных, овощей и мяса).
6. Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырые и варить их не менее 5 минут после закипания.
7. Отнестись к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин.

Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте  правила гигиены и сальмонеллез вам будет не страшен!

Врач лаборант                                                                                 Базанова Т.Д.      

(заведующий отделом)