Сальмонеллёз. Что надо знать?

Сальмонеллез — острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, попадает она в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения и характеризуется  резким повышением температуры до 38-39С, болями в животе, рвотой и жидким стулом.

Salmonella это бактерия, которая имеет форму палочек, и относится к семейству энтеробактерий. Сохраняет способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве.

Сальмонелезом чаще заражаются пищевым путем при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены.

Термическая обработка продуктов питания – наиболее надежный способ борьбы с патогенами. Бактерии погибают при температуре 80°С в течение 10 минут. Проникают в кровеносную систему жертвы и активно размножаются в органах и тканях.

Основа профилактики это соблюдение следующих правил:

1. Своевременно и тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;
2. Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации;
3. Не пить некипяченое молоко, не упакованное в стерильную  тару.
4. Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами.
5. Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов .
6. Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырые и варить их не менее 5 минут после закипания.
7. Отнестись к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;
8. Сохранять скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения.

Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте  правила гигиены и сальмонеллез вам будет не страшен!

Врач-лаборант (заведующий отделом) УЗ «Осиповичский райЦГЭ» Базанова Т.Д.