Профилактика ботулизма, отравлений грибами

С приходом осени стартовал и сезон тихой охоты. Грибы пользуются большой популярностью среди белорусов как вкусный и питательный пищевой продукт.

Побродить по лесу в поисках крепких осенних грибов любят многие. Невзирая на то, что это занятие, на первый взгляд, такое обыденное, оно таит в себе немало опасностей, а порой даже несет угрозу жизни и здоровью. Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья напоминает, что профилактика – лучшая защита.

Правила сбора грибов

Собирать необходимо только известные грибы (существуют специальные справочники съедобных и ядовитых грибов), придерживаясь принципа: не уверен – не бери.

Выбирайте только крепкие и здоровые экземпляры.

Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Не собирайте грибы возле дорог, железнодорожных путей и промышленных зон, в черте города – грибы впитывают токсические вещества из почвы.

Используйте плетеную корзину, а не полиэтиленовый пакет. В корзине циркулирует воздух, что снижает риск порчи.

Обработка и хранение грибов

Перебирайте и чистите грибы сразу после сбора. Чем дольше они лежат необработанными, тем выше риск порчи. Грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли.

Тщательно промывайте и удаляйте все сомнительные части.

Заготавливать впрок нужно только молодые грибы.

Солить, сушить, мариновать каждый вид грибов следует отдельно.

Не пренебрегайте правилами приготовления условно-съедобных грибов: их необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут; оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.

Сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.

Не храните свежие грибы долго. При комнатной температуре – не более 3 часов. Если вы не планируете готовить их сразу, заморозьте или высушите.

Чего следует избегать

Покупок на рынке и «с рук» грибных консервов, герметично закрытых крышками в домашних условиях, а также сухих грибов, грибной икры и различных салатов с грибами.

Приобретения свежих или сушеных грибов у случайных продавцов, в местах несанкционированной торговли.

Приобретения грибов в поврежденной упаковке – это может свидетельствовать о нарушении условий хранения.

Пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками, так как только это позволит идентифицировать бледную поганку, имеющую клубневидное утолщение ножки «воротничок».

Ботулизм и домашние консервы

При заготовке грибов на зиму необходимо помнить о риске ботулизма – острого инфекционного заболевания, вызываемого токсином Clostridium botulinum. Бактерия размножается при отсутствии воздуха, поэтому герметично закрытые банки особенно опасны.

Как снизить риск

По возможности избегайте герметичных заготовок из грибов в домашних условиях. Более безопасные альтернативы – соление открытым способом или сушка.

Перед употреблением домашних консервов кипятите
их 15–20 минут – это разрушает ботулотоксин, если он образовался. Помните: кипячение убивает токсин, но не гарантирует уничтожения спор бактерии.

Приобретайте консервы только промышленного приготовления с маркировкой и документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

Перед вскрытием банки осматривайте ее. Вздутие дна и крышки (бомбаж) может свидетельствовать о развитии возбудителя ботулизма. Однако отсутствие вздутия не гарантирует безопасность – токсин может накопиться в отдельных участках.

Помните: безопасность начинается с осознанного подхода. Пусть сбор грибов будет не только увлекательным, но и безопасным.

Важно:

родителям важно помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей;

нельзя употреблять в пищу грибы лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ, лицам преклонного возраста.При появлении первых симптомов отравления грибами (тошнота, рвота, обильное слюноотделение, повышение температуры тела, возрастающая слабость, головокружение, сильные боли в животе, головная боль, жидкий стул, возможно появление судорог, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации) следует немедленно обращаться за медицинский помощью.

ГУ РЦГЭиОЗ